在川渝地域，
团年饭的喷鼻味里，
腊肉的“腊味”是必弗成少的。
图为城口老腊肉。城口县委宣扬部供图
在乡村故乡、都会的阳台上、
游子的后备箱里，
腊肉带给人的乡愁、年味，
袅袅不停。
百搭百变好滋味
腊肉的“腊”字，
取自“尾月”，
在传统习气里，
大众多在尾月杀年猪，
同时制造腊肉。
图为大众在腌制腊肉。城口县委宣扬部供图
制造时，
会先将猪肉用盐、辣椒、花椒等
调料或喷鼻料停止腌制，
后以炊火炕制。
腊肉的品类不少，
传统的腊肉多指“腊五花”，
因所选肉的质料差别，
亦有腊排骨、腊猪蹄、腊腊肠等品类。
川渝地域，
尤其是在这些处所的乡村，
多少乎家家户户熏腊肉、灌熏腊肠。
图为腊排骨。城口县委宣扬部供图
图为腊腊肠。城口县委宣扬部供图
腊肉蒸煮炒制咸宜，
既能够当“配角”，
是席间的主菜、硬菜，
也能够成“主角”，
作为配料，为菜品生喷鼻，
乃至能够蒸在饭里，
变身“主食”。
“腊肉有良多经典做法。”
资深“腊肉宴”厨师宋万寿先容说，
在重庆城口，
已编写进菜谱的腊肉相干菜肴，
就有102道之多。
图为腊肉制造的菜肴。城口县委宣扬部供图
图为腊肉制造的菜肴。城口县委宣扬部供图
此中，
包括菜板肉
(仅将腊肉用水煮熟后，切好摆盘)、
腊肉炖洋芋果果、
腊肉炖竹笋、
青椒炒腊肉、
酸菜炒腊肉、
渣海椒炒腊肉等经典菜品。
有的菜品还成为歇后语。
比方，
“酸菜炒腊肉——
有言(盐)在先”。
宋万寿告知中新社记者，
除了传统做法，
比年来，腊肉另有不少新做法，
能够与海参、鲍鱼等“从新组合”，
安慰门客味蕾的同时，
走进更多菜系、更多地区的餐桌，
为中华丽食的开展发明更多可能。
“在这方面，
行业人士做出了不少尽力。”
宋万寿称，
腊肉不只能够作为烫暖锅的食材，
亦与烧麦、包子、饺子等小吃相联合，
以“百变”状态走进大众餐桌，
给门客带来“冷艳”休会。
图为腊肉相干休闲食物。城口县委宣扬部供图
腊肉箜饭(炒制后与米饭一同蒸煮)时，
可搭配土豆、豆角等，
而构成差别的风味，
是良多人
“妈妈的滋味”“外婆的滋味”。
时光跟情面的滋味
隆冬尾月里，
川渝地域，家家户户熏腊肉。
熏腊肉的资料良多，
有柏树丫、青杠木、柚子皮等，
可依据团体口胃抉择差别的资料，
比如吃暖锅，
可抉择鸳鸯、微辣、中辣跟特辣。
图为大众在熏腊肉。城口县委宣扬部供图
有人说，
熏腊肉，熏的是柴火，
是腊肉内的盐分跟吹过的风，
更是时光跟情面的滋味。
在“70后”“80后”“90后”的童年影象里，
有不少偷自家腊肉的故事，
比方，由于嘴馋，
偷偷弄来吃后，
还把断口假装成老鼠啃过的样子，
但最后仍是被年夜人发明了。
图为正在熏制的腊肉。张旭 摄
从乡村到都会，
从客堂到阳台，
挂出的腊肉
多未几、好欠好、喷鼻不喷鼻，
曾被各人以为
是这家人贤惠不贤惠、富有不富有的
尺度之一。
别的，
腊肉仍是春节时期送礼的上上之选，
送哪一类腊肉成品也有讲求，
比方，给岳怙恃要送腊猪脚，
给伐柯人的谢礼为腊猪头。
图为袋装的各种腊肉成品。张旭 摄
宋万寿在接收采访时表现，
礼物盒是腊肉的“标配”。
素日里 ，
各人除了请吃“腊肉宴”，
随一份“腊肉礼”也能促进亲朋情感，
春节假期停止时，
游子返程路上，
腊肉亦成为他们后备箱里的常客。
他们带上的是腊肉的乡味，
亦是乡愁。
图为任务职员在处置腊肉相干成品。城口县委宣扬部供图
通江达海喷鼻飘天下
重庆市城口县，
位于重庆最北端、年夜巴山要地，
地处渝川陕鄂接壤。
外地奇特的地舆情况、气象特色
跟代代相传的制造工艺，
付与城口老腊肉奇特的口感。
现在，
城口老腊肉已获
“国度地舆标记维护产物”认证，
城口老腊肉制造工艺
也被列入重庆市非物资文明遗产名录。
图为腊肉。城口县委宣扬部供图
城口人赵友安说，
早在10多年前，
父辈就将城口老腊肉
贩卖至俄罗斯、西北亚等地，
重要是经由过程友人、熟客先容，
也经由过程这些人，
让更多本国人晓得了城口老腊肉。
不外，
彼时，城口老腊肉的出海重要依附口耳相传。
得益于临时以来构成的精良口碑，
自2023年起，
城口老腊肉曾经实现了自营出口，
并培养多家出口企业。
图为城口的一处腊肉制造工场。张旭 摄
王海明在城口县坪坝镇投资上亿元，
设出产工场，
将城口老腊肉的制造技能，
以尺度化、智能化的流程，
实现范围化出产，获多项常识产权，
公司也当选高新技巧企业。
王海明已向喷鼻港、澳门等地
贩卖大批城口老腊肉，
重要销往外地年夜型商超、高级餐厅，
一直播种市场的正向反应，
“订单连续有”
停止现在，
已发生贩卖额约80万元。
春节假期曾经从前，
但腊肉带给咱们的快活、年味
并不停止。
将来的每一天，
起锅、烧水、备料、热油，
当把腊肉蒸煮焖炒出喷鼻味时，
那对于新年的美妙影象，
又一次劈面而来。
作者：张旭
起源：中新社微信大众号
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